三個問題 帶你了解葡萄酒中的二氧化硫

對于許多剛?cè)腴T的葡萄酒愛好者來說，可能會將“含二氧化硫”誤認(rèn)為是葡萄酒中加入了額外的添加劑，對人體有害。

1. 二氧化硫是什么?

但是，事實(shí)上，每瓶酒或多或少都會含有一定量的二氧化硫，在葡萄酒發(fā)酵過程中，酵母的新陳代謝就會產(chǎn)生亞硫酸鹽。因此，即使不人為添加二氧化硫，葡萄酒中依然會帶有亞硫酸鹽。當(dāng)然，這也使得“含二氧化硫”標(biāo)識變得十分微妙。現(xiàn)在許多酒莊為了使葡萄酒的品質(zhì)保持穩(wěn)定，會再額外加入少量二氧化硫，所以葡萄酒中不僅有釀造過程中產(chǎn)生的二氧化硫，還有人工加入的二氧化硫。

但是為什么每瓶酒上都要標(biāo)注“含二氧化硫”呢?二氧化硫和酒精都有可能成為過敏源，但是很多人并不清楚葡萄酒中含有二氧化硫，因此一般酒標(biāo)上都會清楚的標(biāo)注上“含二氧化硫”。根據(jù)調(diào)查，每100個人當(dāng)中就會有1個人對二氧化硫過敏，這些人如果飲用葡萄酒可能會引起頭疼、鼻塞、皮膚潮紅、呼吸困難、惡心、腹痛、眩暈等癥狀?，F(xiàn)在有許多研究都認(rèn)為飲酒后造成頭疼的罪魁禍?zhǔn)拙褪嵌趸颉?

2. 二氧化硫有什么作用?

二氧化硫在葡萄酒中有很大的作用。葡萄酒發(fā)酵過程中存在許多不必要的細(xì)菌或真菌。這些菌類物質(zhì)與釀酒師施加的酵母菌一樣，對葡萄汁會產(chǎn)生一些不必要的影響。二氧化硫能有效抑制這些真菌的生長。

除了真菌，氧氣可謂葡萄酒的致命殺手。如果與過多的氧氣接觸，葡萄酒會迅速被氧化，導(dǎo)致果香消失，產(chǎn)生一些令人不悅的氣味，甚至是“變醋”。

3. 二氧化硫會影響葡萄酒品鑒嗎?

答案是肯定的。如果一個酒莊希望最大限度地呈現(xiàn)一款酒中的新鮮果味，酒莊會采用還原法釀酒(Reductive Winemaking)，即在釀酒時使用二氧化硫避免發(fā)生氧化反應(yīng)，但過量使用二氧化硫會讓葡萄酒產(chǎn)生臭雞蛋味。不過這種味道經(jīng)過一段時間的醒酒會慢慢消失。

那么如何購買到一瓶二氧化硫含量較低的酒或者說沒有人工添加二氧化硫的葡萄酒呢?如果一瓶酒的酒標(biāo)上寫明“made from organically grown grapes”(使用有機(jī)種植葡萄釀造)，那并不能說明它不含有亞硫酸鹽;美國法律的規(guī)定是，標(biāo)注“organic wine”(有機(jī)葡萄酒)的葡萄酒不能含有任何人工添加的二氧化硫。