學(xué)會(huì)這些詞 瞬間變身品酒達(dá)人!

想要變成一個(gè)品酒達(dá)人?或者至少是在品鑒時(shí)也能與別人聊得起來(lái)，那你就需要掌握品鑒詞匯，品酒其實(shí)也有套路，不管是香氣還是口感，從這幾個(gè)方面去描述絕對(duì)沒(méi)有錯(cuò)。

Aromatic /Aromas(芬芳的/香氣)

說(shuō)一個(gè)葡萄酒沒(méi)有香氣，就好像說(shuō)一個(gè)人沒(méi)有顏值。香氣是一個(gè)常見(jiàn)術(shù)語(yǔ)，是你在旋轉(zhuǎn)杯子時(shí)，從杯子里飄出的氣味統(tǒng)稱(chēng)。某一些葡萄酒比起其他香氣可能會(huì)更突出，比如說(shuō)你離一款長(zhǎng)相思幾英寸遠(yuǎn)，也能聞到草本和百香果的味道，然而一款霞多麗可能會(huì)需要你把鼻子探到酒杯里去。

Floral / Perfumed (花香/香水般的)

花香和香水般的香氣在紅葡萄酒和白葡萄酒中都會(huì)出現(xiàn)。舉個(gè)例子，Viognier是一個(gè)典型的花香型白葡萄品種——通常是金銀花; 黑皮諾和一些精致的波爾多混釀里有時(shí)會(huì)出現(xiàn)馥郁香水般的干花香氣，比如玫瑰和紫羅蘭。瓊瑤漿經(jīng)常被認(rèn)為是一款“香水般的”葡萄酒，充滿異域情調(diào)的濃郁香氣，聞之難忘。

Ripe(成熟)

先說(shuō)說(shuō)不成熟，想象一下你咬了一只青蘋(píng)果那感受，硬、酸、澀，收斂。而成熟的會(huì)表現(xiàn)出豐富果香，風(fēng)味濃郁、集中，想象一下夏季熟透了的李子或黑莓的味道。這說(shuō)明這一年可能由于氣候原因，成熟期光照很好，溫暖干爽，所以果實(shí)成熟度很好。

Light/ Medium/ Full-Bodied( 輕度/中度/飽滿)

這是形容酒體的，感覺(jué)有點(diǎn)抽象。不妨想象一下脫脂牛奶和全脂牛奶的口感區(qū)別。一般來(lái)說(shuō)，酒精度高和糖分、甘油高的酒會(huì)讓我們感到更飽滿，能感受到液體在口腔中實(shí)實(shí)在在的力度。

Crisp / Zippy / Racy /Juicy /Flat/Tart(清爽/活潑/明快/果汁般甜美的/乏味/高酸)

這些都是在不同程度上體現(xiàn)了一款酒的酸度的詞，酸度是偉大的葡萄酒的一個(gè)重要組成部分，參與構(gòu)成骨架，維持酒體平衡。白葡萄酒不必說(shuō)，甜葡萄酒需要高酸讓它們不至于太齁，紅葡萄酒也需要它們來(lái)平衡單寧。

Dry(干型)

一款酒是“干的”，意味著糖分低于可感知的臨界值以下，大約4g/L。其他的甜度分級(jí)還有半干、半甜和甜。干紅是絕大部分紅葡萄酒的屬性。如果在餐廳點(diǎn)酒時(shí)，還是具體描述一下你的喜好，而不要對(duì)他們說(shuō)，來(lái)個(gè)干紅吧。

Coarse / Gritty / Fine-Grained(粗的/砂質(zhì)/精細(xì))

不要急著把酒咽掉，讓酒在口腔中多留一會(huì)兒，你會(huì)感到單寧的質(zhì)感。想象一下生米在你口中咀嚼時(shí)的觸感，那就是粗單寧了。好一點(diǎn)的就是半生的米的觸感了，精致的單寧是非常順滑的。

Finesse / Balance (精致/平衡)

平衡是葡萄酒的一個(gè)重要概念，包含各種顏色之間、香氣之間、風(fēng)味之間、顏色、香氣和風(fēng)味之間的平衡，也包括葡萄酒的酸度、甜度、單寧含量、酒精含量之間的平衡。如果這款酒是平衡的，像精心建造的建筑，我們就說(shuō)它是精致的。

Fruity(充滿果香的)

我們聞一款葡萄酒時(shí)，首先會(huì)去描述來(lái)自葡萄本身的果香或花香，這些芳香是一個(gè)葡萄品種的特點(diǎn)。以下幾項(xiàng)xx水果類(lèi)的香氣，就都是這一范疇了。

Citrus Fruit(柑橘類(lèi)水果)

檸檬、橙子、柚子、橘子，這常表明葡萄酒的產(chǎn)國(guó)有偏冷的氣候，葡萄不像在溫暖的環(huán)境里那樣熟的那么透，它們因此表現(xiàn)的更干凈，更瘦，還有清爽的柑橘風(fēng)味。

核果 (Stone Fruit)

杏子、桃子、李子都屬于這一類(lèi)，雖然不能為擁有這類(lèi)香氣的酒做個(gè)明確的分類(lèi)，但是有做品酒筆記的好習(xí)慣的小伙伴可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，在飽滿豐富的白葡萄酒和桃紅葡萄酒中更常見(jiàn)。

Green Fruit(綠色水果 )

不是說(shuō)果實(shí)的成熟度不好，而是有青蘋(píng)果、梨子、葡萄，鵝莓的味道。這些也是偏冷地區(qū)種出來(lái)的葡萄釀的酒會(huì)有的特征，比如法國(guó)夏布利地區(qū)的霞多麗。在溫暖的產(chǎn)區(qū)，比如加州，霞多麗可能會(huì)更多的被聞出熱帶水果的味兒來(lái)。

Tropical Fruit(熱帶水果)

找個(gè)熱帶島嶼享受假期的時(shí)候可能會(huì)讓你記住這一類(lèi)別水果的味道。對(duì)于偏炎熱的產(chǎn)區(qū)，比如加州、智利、阿根廷、意大利和澳大利亞，釀出的葡萄酒常有菠蘿、芒果、百香果、甜瓜的味道。

Red Fruit(紅色水果)

如果一款酒被描述為紅色水果香氣，這說(shuō)明，他們感受到的是草莓、櫻桃、覆盆子和石榴這些紅色的漿果的味道。

Black Fruit(黑色水果)

顧名思義，黑色水果多指那些名字里有個(gè)黑字的水果，比如黑莓、黑櫻桃、黑醋栗、桑葚等。赤霞珠、西拉和馬爾貝克都是具有濃郁黑色水果香氣的葡萄品種，而酒體較輕的葡萄酒(比如許多舊世界的黑皮諾)更傾向于表現(xiàn)出紅色水果的特點(diǎn)。

Herbaceous(草本植物香氣)

比如青椒、蘆筍、新鮮的青草、或者草藥，比如迷迭香和百里香。舉兩個(gè)經(jīng)典的帶有草本植物香氣的例子，一個(gè)是盧瓦爾河的品麗珠，一個(gè)是新西蘭的長(zhǎng)相思。

Earthy/ Mushroomy(泥土氣味的/蘑菇香氣的)

這絕對(duì)不是說(shuō)酒不干凈，里面被灑了把土或者長(zhǎng)出了蘑菇。這兩個(gè)屬于三類(lèi)香氣，來(lái)源于陳年過(guò)程，而表現(xiàn)出比較獨(dú)特的特征。也就是說(shuō)，聞到這個(gè)味道，證明這個(gè)酒可能是有一點(diǎn)年紀(jì)的。

Soft /Velvety(柔軟的/天鵝絨的)

這都是在說(shuō)相同的事情：或者說(shuō)果香濃郁，酸度不尖銳，酒液以柔和的方式落在顎上?；蛘咂咸褑螌幊墒斓姆浅：?，口中的感覺(jué)很溫柔，不會(huì)讓你覺(jué)得澀，同時(shí)也不是很強(qiáng)壯的那種類(lèi)型。

Mineral / Minerality(礦物的)

當(dāng)我們說(shuō)一款酒中有礦物(mineral)味道的時(shí)候，那意味著這款酒有卵石、粉筆、板巖或者地下更深處某種物質(zhì)的味道。它是酯類(lèi)物質(zhì)、微量礦物元素、酸度和酒精度等所有因素的綜合。研究為什么會(huì)有礦物味，就好像試圖解釋為什么姚明長(zhǎng)的那么高一樣，有眾多基因作用。

Chalky / Salty(粉筆氣味的/咸的)

上述礦物味道的具體表現(xiàn)。如果粉筆聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)奇怪，請(qǐng)想象一下在嘴里放了一點(diǎn)小麥面粉，那種干燥和收斂的感覺(jué)。咸的味道則可以回憶一下哭泣的時(shí)候眼淚是怎么流到你嘴里。這些都是表示礦物味道的術(shù)語(yǔ)，往往是被認(rèn)為品質(zhì)不錯(cuò)的酒才會(huì)有的高級(jí)香氣。

Oaky(橡木的)

葡萄酒在不同的烘烤程度、不同產(chǎn)地和新舊程度的橡木桶里進(jìn)行陳年，都會(huì)被賦予相應(yīng)的味道。比如餡餅皮、煙草、煙熏、或者香草，都可以稱(chēng)作是橡木桶帶來(lái)的味道。

Buttery(黃油)

這也是橡木桶帶來(lái)的味道。一個(gè)酒有黃油、面包、奶油爆米花的香氣，說(shuō)明這個(gè)酒肯定是經(jīng)過(guò)橡木桶的。稍稍講多一句，一款酒經(jīng)過(guò)一個(gè)叫蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵的過(guò)程后，會(huì)出現(xiàn)黃油香氣，它會(huì)將尖酸的蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化為順滑的乳酸。

Spicy(香料氣息的)

當(dāng)廚師希望菜里有點(diǎn)香料味兒的時(shí)候，他們會(huì)去拿香料架上的調(diào)味瓶。當(dāng)一個(gè)釀酒師想突出酒里的香料味兒時(shí)，他們會(huì)使用橡木桶，得到有些辛辣或者偏甜的香料氣味，比如肉桂、丁香、胡椒、甘草和香草。