葡萄酒+白葡萄酒 桃紅葡萄酒?

桃紅葡萄酒都是紅葡萄酒加白葡萄酒勾兌出來(lái)的嗎?

桃紅葡萄酒因?yàn)榻橛诩t、白葡萄酒的顏色之間，很容易給人這樣的印象。

其實(shí)紅葡萄酒加白葡萄酒共同釀制而成的桃紅葡萄酒只占很小的比例，堪稱(chēng)桃紅葡萄酒的非主流，而桃紅葡萄酒傳統(tǒng)的釀造方式，則是葡萄帶皮短暫浸漬后再去皮進(jìn)行發(fā)酵而成。

桃紅葡萄酒(Rose wine)，法語(yǔ)稱(chēng)le vin de ros ，有粉紅色葡萄酒之意。因釀酒葡萄品種和釀制工藝的不同，其顏色可以有淡紅、桃紅、橘紅、磚紅、寶石紅等幾種。桃紅葡萄酒因具有清新、精致、典雅的特點(diǎn)而受到人們的喜愛(ài)，尤其是那淡淡的紅色更是惹得無(wú)數(shù)人士心生愛(ài)憐，為之傾倒。

釀制桃紅葡萄酒的方法有三種：浸皮法、放血法和混合法，其中前兩種方法屬于釀制桃紅葡萄酒的傳統(tǒng)方法，是釀制紅葡萄酒前期的浸漬過(guò)程和釀制白葡萄酒的發(fā)酵工藝的一個(gè)完美結(jié)合。

浸皮法(Skin Contact)

浸皮法是釀制桃紅葡萄酒最常用的方法，是將桃紅葡萄酒作為首要的產(chǎn)品。

采收：采收成熟、健康的紅葡萄，剔除病果和爛果。

除梗破碎：將葡萄倒入除梗破碎機(jī)進(jìn)行除梗和適當(dāng)破碎。因?yàn)槠咸压Ｖ泻写罅康乃鈫螌帲绻蝗コ齽t會(huì)在浸漬階段大量進(jìn)入到葡萄酒中形成粗糙的口感。葡萄經(jīng)過(guò)除梗破碎進(jìn)入到發(fā)酵罐中，加入二氧化硫(約30～50ppm)可減少來(lái)自葡萄園的微生物對(duì)酒體的污染和破壞。加入果膠酶(0.02g/L)可使葡萄皮中色素和單寧迅速溶入酒中，并有利于后期的壓榨、過(guò)濾和下膠。

浸漬：浸漬過(guò)程中葡萄皮含有的色素、單寧等成分進(jìn)入到葡萄汁中。浸漬時(shí)間大約12～24小時(shí)，以葡萄汁達(dá)到桃紅色為準(zhǔn)或參照往年桃紅葡萄酒的顏色。浸漬時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則獲得的葡萄汁的顏色過(guò)深，且含有過(guò)多的單寧。最終產(chǎn)品的顏色和浸漬時(shí)間長(zhǎng)短以及葡萄品種有關(guān)。

撤汁：當(dāng)浸漬出的葡萄汁的顏色滿(mǎn)足要求時(shí)，通過(guò)從罐底部撤汁的方式，撤出全部的葡萄汁，并轉(zhuǎn)入另一個(gè)充滿(mǎn)二氧化碳的不銹鋼發(fā)酵罐里。將原發(fā)酵罐內(nèi)剩下的葡萄皮渣進(jìn)行壓榨，獲得壓榨汁，可與自流汁混合發(fā)酵成桃紅葡萄酒。皮渣廢棄不用。

以下過(guò)程同白葡萄酒發(fā)酵過(guò)程一致。

發(fā)酵：待葡萄汁的溫度達(dá)到酵母可以啟動(dòng)發(fā)酵的溫度時(shí)，加入酵母啟動(dòng)發(fā)酵。控制發(fā)酵溫度在14～20 。

發(fā)酵結(jié)束：當(dāng)發(fā)酵到所需糖度時(shí)(干型、半干型等)，通過(guò)加入二氧化硫抑制酵母活性或立即冷凍并通過(guò)離心過(guò)濾的方式去除酵母的方式結(jié)束發(fā)酵。

倒罐：去除酒腳，將原酒倒入另一個(gè)充滿(mǎn)二氧化碳的大罐中。

滿(mǎn)罐儲(chǔ)存：將大罐裝滿(mǎn)桃紅葡萄酒原酒，調(diào)整游離硫含量至30～40ppm，滿(mǎn)罐儲(chǔ)存。

用這種方式釀制出的桃紅葡萄酒具有豐富的風(fēng)味物質(zhì)和單寧，其風(fēng)格更接近白葡萄酒。葡萄皮與葡萄汁接觸的時(shí)間越長(zhǎng)，成品酒的顏色就越深。