什么是冰酒?為什么賣得這么貴?

冰酒，算是甜酒的異類。

這種甜美的佳釀通常帶有純凈的香氣和清爽的口感，天生討人喜愛。同時(shí)，冰酒可能也是中國(guó)知名度最高，也最受市場(chǎng)歡迎的甜酒。它的名氣如此之響，連不少對(duì)葡萄酒還不甚了解的消費(fèi)者，也是冰酒的粉絲。

冰酒的甜美來自于葡萄中的天然糖分。葡萄在枝頭自然凍結(jié)時(shí)，內(nèi)部的大部分水份凝結(jié)成冰，這時(shí)候壓榨過濾，就留下了豐滿濃郁的葡萄汁。

與糖份一同集中的，還有葡萄汁里的酸度和其他芳香物質(zhì)。這樣的高濃縮葡萄汁經(jīng)過發(fā)酵釀出來的葡萄酒不僅是世界上最甜的葡萄酒之一，還可以算是世界上酸度最高的酒之一，而且總是帶有葡萄天然的濃郁香氣。杰西斯·羅賓遜大師曾經(jīng)這么總結(jié)：“一款真正好的冰酒嘗起來像是最純凈形式的葡萄汁和臉上一記耳光的混合體，酸度實(shí)在是太活躍了?！?

為了得到恰當(dāng)冰凍的葡萄，冰酒需要非常獨(dú)特的自然條件。首先，需要一個(gè)溫暖漫長(zhǎng)的秋天，讓釀酒用的葡萄自然成熟。之后，葡萄會(huì)被留在枝頭，會(huì)一直等到氣溫降到零下8度以下，也就是大概在十一月或十二月第一次霜凍來襲時(shí)，才進(jìn)行采收。為了保證品質(zhì)，甚至要在凌晨一片漆黑時(shí)戴著頭燈采摘。

這種生產(chǎn)其實(shí)是一個(gè)很有風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)業(yè)，種植者需要承擔(dān)在霜凍到來前葡萄就爛在藤上的風(fēng)險(xiǎn)。另外，釀造冰酒對(duì)地理和氣候條件的要求都非?？量?。由于冰酒需要比一般葡萄晚收2個(gè)月左右時(shí)間，這段時(shí)間里，葡萄需要適當(dāng)?shù)沫h(huán)境濕度保證其干燥而不至于霉?fàn)€但又不至于變成葡萄干，種植者還要想法來防止鳥獸的啄食。

另外，冰酒密集風(fēng)味的同時(shí)，也損失了大量的產(chǎn)量。釀制一瓶冰酒需要的葡萄，差不多足以釀造6-7瓶同樣大小的普通葡萄酒，這無意也增加了冰酒的生產(chǎn)成本。

最后，全世界能產(chǎn)出冰酒的國(guó)家屈指可數(shù)，主要生產(chǎn)國(guó)是德國(guó)和加拿大，奧地利、盧森堡、美國(guó)的俄勒岡州和密歇根州等也有出產(chǎn)。此外，近些年中國(guó)酒莊的嘗試，也取得了可喜的結(jié)果。

另外，盡管任何被凍上的葡萄都能用來嘗試，但常見釀造冰酒的品種主要是雷司令(Riesling)和維岱爾(Vidal)。因?yàn)楸圃趤喼抻绕涫侵袊?guó)的流行，一些酒莊甚至在實(shí)驗(yàn)用品麗珠(Cabernet Franc)和多恩菲爾德(Dornfelder)這樣的紅葡萄品種來釀制冰酒。

由于對(duì)產(chǎn)地和原料的要求苛刻，許多產(chǎn)區(qū)并不是每年都能產(chǎn)出冰酒，與普通紅白葡萄酒相比，其產(chǎn)量更為稀少，再加上必須要承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)，讓冰酒的平均價(jià)格相對(duì)較高。

不過，對(duì)于很多冰酒愛好者來說，也有壞消息。這些清新爽口的甜酒實(shí)際上經(jīng)不住長(zhǎng)期存放。大量的品鑒和實(shí)驗(yàn)都證明，冰酒引以為傲的天然香氣會(huì)隨著時(shí)間不斷衰退，卻又不會(huì)發(fā)展出其他令人著迷的陳年風(fēng)味，所以除了極個(gè)別罕見的特例外，幾乎絕大多數(shù)的冰酒都應(yīng)該盡早飲用來欣賞它最佳的狀態(tài)。

對(duì)于喜歡陳年甜酒風(fēng)味的朋友們來說，不如考慮與冰酒一樣都是甜葡萄酒的貴腐葡萄酒。

這種利用貴腐菌的方式來達(dá)到濃縮糖分、酸度和其他成分，獲得的葡萄酒(絕大多數(shù)情況下是甜白葡萄酒)。相比之下?lián)碛袕?fù)雜得多的風(fēng)味，也更容易從陳年中獲得益處。