釀酒設(shè)備廠家為您介紹大米釀酒的方法

釀酒文化在我國有幾千年的歷史了，從有酒開始都是以糧食為原料進(jìn)行釀制的，從最初的高粱酒，再到后來出來的大米、糯米、糙米等經(jīng)過每個階段的發(fā)展，目前已經(jīng)有非常成熟的釀酒工藝。從而釀酒設(shè)備也應(yīng)該的非常廣。

這里要講的是大米釀酒的方法，在選擇普通大米的時候，一定要注意是不是經(jīng)過“增亮”的大米，這種大米一般都是陳米，為了好看好賣而加油的，不要使用，否則會產(chǎn)生難聞的氣味。糯米淀粉含量很高，出酒率比大米高，但是價格貴點。糙米和糯米價格差不多，但是做出的酒，味道是******的，口感豐滿，入口回甘。

具體的方法：

把選好的米根據(jù)氣溫泡6個小時至1天不等，然后進(jìn)行蒸熟(大米和糙米為了蒸熟后松散好拌曲，可以開水下鍋先煮10分鐘，然后撈出再蒸半小時，糯米直接水開后上鍋蒸半小時，不可煮。)蒸熟后攤涼在干凈衛(wèi)生的地面或者容器內(nèi)(以好迅速攤涼和拌曲為宜)，為了加速攤涼，可以用電風(fēng)扇。待攤涼至25-30度之間時，根據(jù)使用酒曲的不同，按比例加入適量的酒曲進(jìn)行拌曲(酒曲的使用量是按照生米的重量比例)，要點是一定要拌勻。

拌好曲后就可以裝入內(nèi)無釉陶瓷壇子(也可以不銹鋼、玻璃燈其他容器，但是內(nèi)無釉陶瓷是******的!用陶瓷壇子發(fā)酵可以使酒醅產(chǎn)生更多的乙酸乙酯，乙酸乙酯越多，酒越香!)，找一塊干凈的布蓋上，放置到溫度合適的地方，進(jìn)行糖化。這個過程就是拌好曲的糧食和空氣中的氧氣充分結(jié)合把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖的過程。糖化時間為12-48小時，根據(jù)溫度的不同選擇。糖化結(jié)束后，就可以加水啟動發(fā)酵。加水******使用大桶水，衛(wèi)生是最重要的。

出酒口的溫度多高為宜。出酒的溫度，在25～30度最為合適，溫度太低不利于低沸點物質(zhì)揮發(fā)，溫度太高，會過分損失酒精成分。

以上就是釀酒的具體方法了，如果您想了解更多釀酒信息的話，請關(guān)注釀酒設(shè)備廠家官方網(wǎng)站。