蒸汽釀酒的優(yōu)點(diǎn)有哪些

在白酒的釀造過(guò)程中，由于生產(chǎn)工藝不同采用的方法是不一樣的，這里介紹的是采用蒸汽釀酒所釀造的酒液有哪些優(yōu)點(diǎn)呢?

對(duì)于經(jīng)常釀酒的朋友都知道，在釀酒過(guò)程中如果蒸酒時(shí)出現(xiàn)糊鍋不僅會(huì)影響白酒的口感，也會(huì)影響酒的度數(shù)，因此做好蒸汽加熱，讓溫度變得可控是十分重要的。

在固態(tài)高粱酒蒸餾時(shí)，甄頂面高粱就像開(kāi)鍋一樣，鍋爐內(nèi)水不多，蒸餾完酒糟還有好大酒味，出酒度數(shù)也低，請(qǐng)問(wèn)這是什么情況?

主要是因?yàn)檠b甑方式不對(duì)，導(dǎo)致塌氣，蒸汽上不去。

建議使用稻殼等輔料時(shí)要拌均勻，上料時(shí)并見(jiàn)氣壓氣，輕撒薄鋪，直至甄面蒸汽平穩(wěn)上升，純糧釀酒設(shè)備不能裝太滿(mǎn)，問(wèn)題基本就能解決了。

白酒降度是存儲(chǔ)前加水還是出售前加水好?

白酒儲(chǔ)存建議存高度酒，在出售之前再進(jìn)行加水降度，降度用水是純凈水而非自來(lái)水，冷開(kāi)水等。這是因?yàn)樽詠?lái)水中含有鈣，鎂等金屬離子，會(huì)影響白酒口感，而一般大型酒廠(chǎng)都有自己的專(zhuān)業(yè)調(diào)酒隊(duì)伍，對(duì)白酒進(jìn)行降度等處理相對(duì)更加成熟，口感不會(huì)有太大影響。

而一般的家庭作坊，建議在預(yù)期售賣(mài)酒度上高2-3度進(jìn)行儲(chǔ)存即可。